Fenykl obecný – pro miminka, na zažívání i do kuchyně

Základní informace

Fenykl obecný, latinsky Foeniculum vulgare, je víceletá léčivá rostlina z čeledi miříkovité, která se běžně pěstuje jako dvouletá. Mezi příbuzné druhy patří mrkev, petržel, andělika, celer nebo kopr. Pro obsah biologicky aktivních látek se jako droga ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu využívají semena fenyklu. Semena mají charakteristickou nasládlou, ale lehce štiplavou chuť, která připomíná anýz nebo celer. Jejich vůně je také typická, spíše lékořicová.

Fenykl má velmi různorodé použití a mnoho pozitivních účinků na lidský organismus. Velmi oblíbený je zejména pro své protikřečové účinky, zklidňuje zažívací systém, podporuje trávení a působí proti nadýmání, což se s oblibou využívá především u miminek. Fenyklový čaj je velmi vhodný i pro kojící ženy, protože podporuje laktaci a navíc pozitivně působí na trávení a zažívání.

Nejčastěji se v potravinářství a farmacii využívají semena fenyklu, které obsahují celou řadu biologicky aktivních látek. V gastronomii jsou velmi oblíbené ale i ostatní části této zajímavé rostliny. Zdužnatělé stonky tzv. sladkého fenyklu (Foeniculum vulgare var. azoricum) chutnají sladce a připomínají vzdáleně celer s příchutí anýzu. Stonky lze nakrájet do salátu, do polévky nebo dusit či grilovat společně s masem nebo jinou zeleninou. Listy lze použít také k dochucení salátů nebo jiných jídel. Jako koření se nejčastěji využívají semena fenyklu, která mají zcela charakteristickou chuť. Semena se používají nejčastěji do pečiva, k přípravě nebo dochucení čaje, do omáček i do dezertů – variant je opravdu mnoho; stačí jen vyzkoušet a ochutnat.

Automatický překlad do češtiny k dispozici (návod pro nastavení)
Zdroj: www.youtube.com

Funkce v organismu člověka

Díky obsahu různorodých aktivních látek má fenykl celou řadu účinků na náš organismus. Fenykl se využívá jako karminativum (zmírňuje plynatost, koliku trávicího traktu a žaludeční nevolnosti), spasmolytikum (uvolňuje křeče – hladkého svalstva), stomachikum (podporuje chuť k jídlu a trávení), amarum (stimuluje sekreci trávicích šťáv), expektorans (podporuje vykašlávání) a chuťové a čichové korigens (upravuje chuť a vůni jiných léčiv nebo bylinných čajových směsí s nepříjemnou chutí).

Navíc fenykl působí desinfekčně na celý organismus, což se může využít při nachlazení, chřipce i trávicích potížích. Některé studie potvrzují i antibakteriální účinky fenyklu, čímž se dá potvrdit jeho tradiční využívání při průjmovitých onemocněních. Fenykl vykazuje také antimykotické účinky. Fenykl působí i na močovou soustavu – působí slabě močopudně, to znamená, že podporuje močení.

Velmi oblíbený je fenykl u maminek a kojících žen. Využívá se jednak na fenyklový čaj pro kojící matky na podporu laktace a v druhé řadě také pro novorozence a kojence při kolikách a trávicích potížích.

Pro celkovou podporu správného zažívání se doporučuje kombinace fenyklu, máty, kmínu a pelyňku. Tyto byliny společně podporují optimální trávení, sekreci trávicích šťáv a enzymů, činnost jater (včetně sekrece žluči, která je nutná pro správné trávení tuků), správnou střevní peristaltiku a působí proti nadýmání, plynatosti, pálení žáhy a pocitu těžkého žaludku.

Fenyklová silice se může používat i zevně – na pokožku. Při tomto podání se vstřebává do kůže a působí pozitivně při kožních onemocněních, vyrážkách a ekzémech. Pozor – u citlivých jedinců může tento způsob aplikace vyvolat alergickou reakci.

Fenykl se tradičně doporučuje také na ženské potíže spojené s menstruačním cyklem nebo klimakteriem. Díky spasmolytickému účinku se fenykl doporučuje pro uklidnění hladkého svalstva (tedy nejen trávicího traktu, ale i dělohy). Podle některých studií má fenykl velmi slabý účinek podobný estrogenu (ženský pohlavní hormon), díky čemuž se využívá k podpoře laktace a vyvolání menstruace.

Obsažené biologicky aktivní látky

• silice – anetol, fenchon, alfa-pinen, karyofylen,
• fenylkulin
• flavonoidy
• organické kyseliny
• vosky
• sacharidy a další…

Všeobecně známé zdravotní účinky

• Stimuluje správnou funkci trávicího traktu.
• Působí proti nadýmání (zmírňuje koliku trávicího traktu a žaludeční nevolnosti) – využívá se zejména u novorozenců a kojenců.
• Podporuje funkci dýchacího systému.
• Přispívá k normální laktaci.
• Uvolňuje křeče (hladkého svalstva).
• Podporuje sekreci hlenu.
• Ulehčuje odkašlávání.
• Podporuje vylučování moči – močopudné účinky.
• Stimuluje přirozenou detoxikaci organismu.
• Komfort při menopauze.
• Menstruační a předmenstruační komfort.
• Podporuje normální chuť k jídlu.
• Stimuluje sekreci trávicích šťáv.
• Podporuje trávení a vylučování.
• Podporuje normální funkci imunitního systému a přirozenou obranyschopnost organismu.
• Působí antioxidačně.
• Podporuje normální činnost střev (jejich peristaltiku a odchod střevních plynů).
• Používá se jako chuťové a čichové korigens (upravuje chuť a vůni jiných léčiv nebo bylinných čajových směsí s nepříjemnou chutí).
• Desinfekční působení.

Historie

Využívání fenyklu má velmi dlouhou a zajímavou historii, která sahá až do starověku. Fenykl se těšil velké oblibě již v době starého Egypta a ve starověkém Řecku a Římě. Z tohoto období pochází pravděpodobně i rodový název – Foeniculum. Podle řeckých legend měl fenykl obrovský význam i v mytologii – lidé získávali tehdy vědomosti z hory Olymp v podobě žhnoucích uhlíků, které nosili uloženy do zesílených stonků fenyklu.

Ve starém Řecku využívali fenykl za účelem mnoha léčebných účinků. Již Hippokrates ve 3. stol. př. Kr. předepisoval tuto léčivku na zklidnění žaludku při kojenecké kolice. O 400 let později ji léčitel Dioskorides doporučoval kojící maminkám na podporu tvorby mléka a snazší kojení. Ve starověkém Řecku označovali fenykl jako „maraino“, což v překladu znamená „zhubnout“. Věřili totiž, že tato bylinka pomáhá shodit nadbytečné kilogramy. Je až neuvěřitelné, že hubnutí řešili již lidé ve starověku. Římský přírodní léčitel Plinius si fenykl také oblíbil a často ho zařazoval do svých receptů.  

Původně byl fenykl rozšířen ve Středomoří a postupně se dostal na východ – do Přední Asie a na Arabský poloostrov.

Fenykl byl velmi oblíbený a často používaný i v indické ajurvédské medicíně. Tam se využíval zejména pro podporu trávení a zažívání.

Ve středověku se značně rozšířila metoda doktríny znaků, díky které lidé věřili, že léčivé účinky rostlin souvisí s jejich fyziologickými znaky. Žluté květy fenyklu dávali do souvislosti s játry a žlučí (podpora trávení). Proto se fenykl využíval i při žloutence.

Císař Karel Veliký rozkázal, aby se fenykl pěstoval ve všech císařských zahradách s léčivými rostlinami. Tato léčivka byla velmi oblíbená a její spotřeba byla až 4 kg každý měsíc. V kostelech bylo dovoleno pojídat fenyklová semena během postních dní, protože lidé věřili, že dokážou potlačit chuť k jídlu a hlad.

Alavná bylinářka abatyše Hildegarda z Bingenu měla fenykl také ve své oblibě. Často ho doporučovala při nachlazení, chřipce, potížích s trávením nebo ke zlepšení nálady. Fenykl se také věšel nad dveře, jako ochrana proti čarodějnicím.

V 17. století byl fenykl jednou z nejoblíbenějších léčivých rostlin. Používal se na zastavení větrů, zvýšení tvorby mléka, čištění zakalených očí, uklidnění bolesti v žaludku nebo na vyvolání menstruačního cyklu. Fenykl se velmi často používal také v bylinných směsích pro jeho příjemnou chuť a vůni.

V 18. století se fenykl začal přidávat (společně s anýzem a pelyňkem) do světoznámého alkoholického nápoje – absintu. Ten si získal obrovskou popularitu, ale v roce 1915 musel být zakázán pro jeho halucinogenní účinky (které byly ovšem později vyvráceny!).

Díky kolonistům byl fenykl přivezen do severní Ameriky a i tam se stal velmi rychle oblíbeným kořením a léčivým prostředkem. Američtí eklektici v 19. století předepisovali fenykl na podporu trávení, k podpoře laktace nebo na vyvolání menstruačního cyklu. Dodnes se v Latinské Americe tradičně kojícím maminkám podává teplé mléko s vyvařenými semeny fenyklu. V Africe a na Jamajce se fenykl používal při nachlazení, proti průjmu nebo při žaludečních potížích.

I v současnosti je fenykl oblíbené koření, zelenina i přírodní léčivý prostředek se širokým spektrem účinků.

Doporučený denní příjem

Fenykl obecný se všeobecně hodnotí jako zcela bezpečná a zdraví prospěšná léčivá bylina, která ovšem nemá legislativně stanovenou doporučenou denní dávku ani maximální denní dávku.

Budete-li chtít užívat fenykl v podobě doplňků stravy, na trhu je k dispozici široká škála výrobků - jedná se zejména o čaje a čajové směsi, případně i tablety nebo kapsle. Při výběru přípravků se prosím vždy zaměřujte na kvalitní suroviny i zpracování a vybírejte si přípravky ideálně v lékárnách, kvalitních prodejnách se zdravou výživou, bylinářstvích nebo od renomovaných výrobců na internetových obchodech. Pokud užíváte fenykl ve formě doplňků stravy, vždy se řiďte doporučeným dávkování dle výrobce. Doporučené dávkování jednotlivých výrobků se může lišit dle složení přípravku. Přesné dávkování se vždy odvíjí od konkrétního složení přípravku, zdravotních potíží, aktuálním fyzickém i psychickém stavu a podobně.

Všeobecně doporučované denní dávkování je většinou 1 až 5 gramů – v závislosti na tělesné hmotnosti, pohlaví, fyzickém stavu a podobně. Obvyklou formou podávání je zapaření asi půl lžičky drogy (sušené semena) na šálek vody (asi 200 ml). Necháme vyluhovat asi 10 až 15 minut, poté popíjíme.

Pokud konzumujeme fenykl jako zeleninu, není zde žádné omezení v jeho příjmu. Jedná se o vhodnou potravinu ke zpestření našeho běžného jídelníčku.

Původ, výskyt a pěstování

Fenykl pochází pravděpodobně ze středozemí, odkud se rychle rozšířil do přední Asie. V současnosti se fenykl běžně pěstuje jako zelenina a jako koření v jižních částech Evropy (Itálie, Španělsko nebo Francie), ale také u nás na jižní Moravě. Ve volné přírodě můžeme narazit i na planou formu fenyklu. Ale zde si musíme dávat velký pozor – fenykl si totiž můžeme snadno splést s bolehlavem, který je smrtelně jedovatý. Proto se sběr fenyklu ve volné přírodě nedoporučuje!

Jedná se o vytrvalou bylinu, která dorůstá výšky až dva metry. Typické jsou žluté drobné květy a drobná šedozelená semena. Celá rostlina charakteristicky voní po anýzu a lékořici.

Fenykl má rád vápenitou, dobře propustnou půdu a teplé a slunné stanoviště. Kvete většinou od července do září a jeho semena se sbírají většinou v září a říjnu, ideálně za slunného počasí. Semena důkladně usušíme při teplotách do 40 stupňů Celsia a skladujeme v uzavřených nádobách, v suchu a v temnu.

Toxicita

Všeobecně se fenykl považuje za bezpečnou bylinu i koření, který nemá zpravidla žádné negativní vedlejší účinky.

Pokud užíváte fenykl ve formě doplňku stravy (většinou ve formě bylinného čaje nebo čajové směsi), dodržujte vždy doporučené dávkování dle výrobce. Doporučujeme nakupovat jen kvalitní produkty v lékárnách, prodejnách zdravé výživy nebo od spolehlivých a ověřených výrobců. Kontraindikace nebo interakce s jinými léčivy nebo doplňky stravy nebyly dosud objeveny.

Ve výjimečných případech se může po konzumaci fenyklu vyskytnout alergická reakce. V tomto případě přestaňte potravinu nebo doplněk stravy okamžitě konzumovat a vyhledejte lékařskou pomoc.

Většinou se nedoporučuje konstantní dlouhodobé užívání fenyklu (preventivní) v terapeutických dávkách, které je delší než dva týdny. Ideální je užívání spíše nárazové nebo krátkodobě, při aktuálních potížích. Dlouhodobé užívání je možné v čajových směsích v nižších koncentracích nebo jako koření k dochucování pokrmů.

U dětí mladších dvou let a u těhotných a kojících žen je možné použití fenyklu, ale poraďte se prosím se svým ošetřujícím lékařem.

Osoby, které ví, že jsou alergické nebo senzitivní na ostatní byliny z čeledi miříkovité, by se měli raději konzumace fenyklu v terapeutických dávkách vyhnout.

Upozornění:

Pokud si nejste stoprocentně jisti, že poznáte fenykl ve volné přírodě, prosím nesbírejte ho. Existuje možnost záměny fenyklu a bolehlavu, který je smrtelně jedovatý! Před sběrem fenyklu ve volné přírodě se vždy ujistěte, že se nemůžete mýlit!

Schválená zdravotní tvrzení

Dle aktuálního seznamu schválených zdravotních tvrzení, který vydal EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) je možné pro fenykl obecný používat následující tvrzení:

Fenykl obecný (Foeniculum vulgare) podporuje:

• normální trávení,
• normální funkci dýchacího systému,
• kojení,
• sekreci hlenu,
• vylučování moči,
• detoxikaci.

Fenyklová silice podporuje:

• normální funkci dýchacího systému.

Fenykl obecný PLOD podporuje:

• komfort při menopauze,
• menstruační a předmenstruační komfort,
• laktaci,
• normální chuť k jídlu,
• trávení a vylučování,
• normální funkci trávicího traktu,
• imunitní systém,
• působí antioxidačně,
• normální činnost střev (jejich peristaltiku a odchod střevních plynů).

Zajímavosti

• Jiný název pro fenykl je italský kopr.
• V gastronomii se jako specialita připravují zesílené stonky.
• Puritáni v Nové Anglii údajně říkali fenyklu „semínka setkání“. Jejich setkání představovaly velmi dlouhé bohoslužby a díky žvýkání fenyklu prý zaháněli chuť k jídlu a hlad. Někdo zase tvrdí, že ti kdo holdovali před bohoslužbou alkoholu, zaháněli díky výrazné vůni semen fenyklu alkoholový zápach v dechu.
• Recept na fenyklový čaj: Dvě až tři čajové lžičky rozdrcených fenyklových semen louhujeme asi 10 až 15 minut v šálku horké vody. V případě potřeby můžeme čaj dochutit kvalitním domácím medem. Tento čaj je osvěžující, výborně chutná a navíc má mnoho blahodárných účinků na náš organismus. Mimo jiné působí také na osvěžení dechu.
• Fenykl je velmi oblíbený ve španělské kuchyni – používají ho při vaření i pečení, jako zeleninu i jako koření.
• Fenykl je jednou ze základních surovin pro výrobu světoznámého alkoholického nápoje – absintu. Dále se používá pelyněk a anýz.
• V Indii některé restaurace typicky nabízejí u dveří odcházejícím hostům semena fenyklu v cukru, která mají podpořit jejich trávení.
• Fenykl se využívá také v kosmetickém průmyslu nebo ve veterinární praxi.

 

--- konec článku ---